这些大厨教我做的菜

编辑:瓜皮网互动百科 时间:2019-12-11 10:31:06
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《这些大厨教我做的菜》是朱雀出版社出版的图书,作者是黄舒萱。
作    者
黃舒萱
ISBN
9789866780363
页    数
137
定    价
NT$ 360
出版社
朱雀
副标题
理論廚師的實驗廚房

这些大厨教我做的菜内容介绍

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超级仔细的文字说明+超级华丽的精彩图片+超级爱吃的3只小猫=品尝做菜成功的幸福感
目录
〈作者序〉一切都是为了吃
理论1:蛋白霜 Meringue
手指饼乾Ladyfingers 10
巧克力蛋白霜饼乾 Chocolate Meringue Cookies 12
咖啡戚风蛋糕Coffee Chiffon Cake 14
仙女的手指饼乾Fairy’s Fingers 16
理论2:义大利蛋白霜 Italian Meringue
蛋白霜水果塔Fruit Meringue Tart 20
巧克力冰舒芙蕾Valrhona Chocolate Iced Souffle 22
柠檬冰舒芙蕾Lemon Iced Souffle 24
理论3:玛德莲 Madeleines
蜂蜜柠檬玛德莲 Honey Lemon Madeleine 28
蜂蜜抹茶玛德莲 Honey Macha Madeleine 30
理论4:当面粉遇到液体……
When Flour Meets Liquid
蓝莓玛芬Blueberry Muffins 34
+ 香草奶油起司蓝莓玛芬Blueberry Cream Cheese Muffins 36
美式煎饼 Pancakes 38
核桃香蕉面包Banana Bread with Walnut 40
理论5:法国瓦片饼乾Tuiles
杏仁脆片Almond Tuiles 44
草莓千层脆塔Strawberry Tuile Napoleon 46
猫舌头饼乾Langues de Chat 48
理论6:焦糖 Caramel
焦糖布丁Creme Caramel 52
理论7:吉利丁 Gelatin
提拉米蘇 Tiramisu 56
玫瑰奶酪与覆盆子果冻 Ispahan Panna Cotta 60
理论8:卡士达酱 Custard Sauce
烤布蕾Creme Brulee 66
马斯卡邦冰淇淋Mascarpone Ice Ccream 68
+ 苦味巧克力酱Dark Chocolate Sauce 70
+ 糖酿草莓Strawberry Conserve 71
玫瑰冰淇淋 Rose Ice Cream 72
甜奶油酱Cr?me P?tisserie 74
理论9:香酥塔皮之迷Tart
火腿香菇咸蛋塔Ham and Mushroom Quiche 78
香草水果塔 Fruit Tart 84
甜酥饼Sugar Butter Cookies 86
芝麻酥饼Sesame Butter Cookies 87
理论10:泡芙面团 Pate a Choux
泡芙Cream Puffs 90
冰淇淋泡芙Profiteroles 92
咸酥乳酪球Gourgeres 94
熏鲑鱼乳酪球Smoke Salmon Gourgeres 95
理论11:沙拉酱Dressing
柳橙沙拉 Orange Dressing 98
凯萨沙拉Caesar Salad 100
生蠔佐柑橘香辣酱Oyster with Spicy Sauce 102
理论12:当面包变成零嘴Hors d’Oeuvres
火腿面包棒开胃菜Ham Wrapped Breadsticks 106
香脆面包丁Croutons 108
熏鲑鱼脆片Smoke Salmon Canape 110
理论13:面 Pasta
手工面Handmade Pasta 114
烤时蔬与香肠千层面Sausage and Vegetable Lasagna 117
扇贝香草小手帕面 Herb Print Fazzoletti with Scallop Cream 120
鲜虾辣面Fettuccine Shrimp Diavolo 122
理论14:米Rice
西班牙海鲜饭Paella 126
鲜虾与烟熏香肠美式炖饭Shrimp and Andouille Sausage Jambalaya 128
牛肝菌义大利炖饭 Porcini Risotto 130
香草米布丁Vanilla Rice Pudding 134
这本书的 Who’s who?
Mr. Lee:Verano的先生 17
厨房里的猫:Turbo 25
厨房里的猫:Mitzi 63
厨房里的猫:Mia 75
那些名厨…… 136

这些大厨教我做的菜作者介绍

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黄舒萱Verano
理论厨师
◎喜好:喜爱美丽的事物,像是美食和美丽的瓷器,还有动物。
◎个性:害羞但长舌;好奇心强加上兴趣广泛,可惜好吃懒做;做事虎头蛇尾,更缺乏贯彻始终的毅力;虽然个性既固执、挑剔又是完美主义者,可是很怕麻烦......,总之是充满自相矛盾的性格。
◎「理论厨师」称号的由来: Verano自幼儿就爱看妈妈煮菜,可以不哭不闹地坐在婴儿椅里数小时看妈妈做菜,长大後最爱观赏烹饪节目与阅读各式料理书籍,吸收了不少烹调与烘焙「理论」。
Verano虽然擅长各式理论,婚前却很少下厨,光是会吃与发表理论,最常说:「理论上这道菜是这样煮」「理论上那道菜是那样煮的…...」,於是乎被Mr.Lee称为「理论厨师」。乍听之下是颇好听, 实际上Mr.Lee是在揶揄Verano光是「理论上」会做菜,至於实质上会不会则是另一回事。
「理论厨师的实验厨房」的部落格里面有Verano的厨房实验& Mr. Lee + 3只猫咪的生活故事:blog.yam.com/kitty_bistro
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参考资料
词条标签:
社科书籍 出版物 书籍